WhatsApp
Telegram
О компании
Услуги по добровольной и обязательной сертификации систем менеджмента, сертификация товаров и услуг для выхода на рынки Европы, США, Китая и других стран
У Вас есть вопросы?
Свяжитесь с нами удобным для Вас способом
Начните сертификацию вашей компании прямо сейчас
Введите ваши данные и мы свяжемся с вами в ближайшее время и расскажем все детали.
Соответствуйте требованиям безопасности пищевой продукции разработав и внедрив систему HACCP
Система контроля пищевой продукции
Подготовить для Вас КП?
Если у вас есть вопросы по сертификации HACCP, заполните форму заявки и наш менеджер вскоре свяжется с вами.
cоответствуйте требованиям законодательства
—
первая ступень к получению ISO 22000
—
поддерживаем на всех этапах работы над проектом
—
Что такое HACCP?
система управления безопасностью пищевых продуктов
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа опасностей и контроля критических точек, которая разработана для обеспечения безопасности пищевой продукции. HACCP фокусируется исключительно на выявлении опасностей на различных этапах производства пищи, таких как биологические, химические и физические риски, а также на их управлении.
Система HACCP применяется ко всей пищевой продукции, включая мясо, молочные изделия, овощи, фрукты и другие товары, которые попадают под технический регламент ТР ТС 021. В Европе отдельной сертификации HACCP нет, и эта система включена в более обширные стандарты, например, ISO 22000. Однако для предприятий, работающих в России, Казахстане и Беларуси, существует обязательное требование разработки системы HACCP в соответствии с национальными стандартами.
Система HACCP применяется ко всей пищевой продукции, включая мясо, молочные изделия, овощи, фрукты и другие товары, которые попадают под технический регламент ТР ТС 021. В Европе отдельной сертификации HACCP нет, и эта система включена в более обширные стандарты, например, ISO 22000. Однако для предприятий, работающих в России, Казахстане и Беларуси, существует обязательное требование разработки системы HACCP в соответствии с национальными стандартами.
Зачем нужен HACCP?
Обеспечьте безопасность продукции
HACCP помогает выявлять и контролировать потенциальные риски для безопасности пищевой продукции, включая биологические, химические и физические опасности.
Соответствуйте законодательным требованиям
В некоторых странах, включая Россию и Казахстан, разработка системы HACCP является обязательной в рамках технического регламента ТР ТС 021, что позволяет соблюдать местные санитарные и производственные нормы.
Минимизируйте риски
Система позволяет минимизировать риски для здоровья потребителей, предотвращая возможные несоответствия, которые могут привести к пищевым отравлениям или судебным искам.
Подготовьтесь к получению международного стандарта
HACCP является основой для более обширных международных стандартов, таких как ISO 22000 и FSSC 22000, что важно для выхода на международные рынки.
Основные требования системы HACCP
Анализ рисков: Нужно выявить все потенциальные опасности для пищевой продукции — биологические, химические и физические. Это помогает понять, какие риски могут повлиять на безопасность продукта.
Определение критических точек контроля: Важно найти те этапы производства, где нужно предотвратить или снизить риски. Эти моменты должны быть записаны в документации.
Установление предельных значений: Для каждой критической точки необходимо установить допустимые параметры (например, температура или время обработки), которые должны быть соблюдены для безопасности продукции.
Мониторинг критических точек: Нужно постоянно проверять, чтобы установленные параметры соблюдались. Для этого используют специальные приборы для измерений, например, для контроля температуры.
Корректирующие действия: Если параметры отклоняются от нормы, необходимо сразу принять меры для устранения проблемы. Такие действия заранее прописываются в системе.
Проверка работы системы: Регулярно нужно проверять, правильно ли работает система HACCP. Это может включать проверку документов и проверку эффективности контроля на производстве.
Документация: Вся информация о системе HACCP должна быть задокументирована. Это включает планы, отчеты о проверках и корректирующие действия, подтверждающие соблюдение всех стандартов безопасности.
Аудиты и обновления: Документация по HACCP должна обновляться каждые три года и проверяться ежегодно в ходе аудитов. Это помогает поддерживать актуальность системы и ее эффективность.
Определение критических точек контроля: Важно найти те этапы производства, где нужно предотвратить или снизить риски. Эти моменты должны быть записаны в документации.
Установление предельных значений: Для каждой критической точки необходимо установить допустимые параметры (например, температура или время обработки), которые должны быть соблюдены для безопасности продукции.
Мониторинг критических точек: Нужно постоянно проверять, чтобы установленные параметры соблюдались. Для этого используют специальные приборы для измерений, например, для контроля температуры.
Корректирующие действия: Если параметры отклоняются от нормы, необходимо сразу принять меры для устранения проблемы. Такие действия заранее прописываются в системе.
Проверка работы системы: Регулярно нужно проверять, правильно ли работает система HACCP. Это может включать проверку документов и проверку эффективности контроля на производстве.
Документация: Вся информация о системе HACCP должна быть задокументирована. Это включает планы, отчеты о проверках и корректирующие действия, подтверждающие соблюдение всех стандартов безопасности.
Аудиты и обновления: Документация по HACCP должна обновляться каждые три года и проверяться ежегодно в ходе аудитов. Это помогает поддерживать актуальность системы и ее эффективность.
Поэтапная схема работы
1
Определение объема работ
На первом этапе мы анализируем предприятие, его производственные процессы и потребности, чтобы точно определить, какие шаги необходимо предпринять для внедрения системы HACCP.
2
Разработка документации
Разрабатываем и согласовываем все необходимые документы, включая план HACCP, инструкции по контролю за опасностями и другие сопутствующие материалы, которые будут соответствовать требованиям.
3
Выбор органа
Мы помогаем выбрать подходящий орган, который будет проводить проверку и выдавать подтверждающий документ.
4
Аудит
Аудит проходит в два этапа: первый — проверка документов, второй — выезд на производство для оценки соответствия реального процесса заявленным требованиям. Мы помогаем устранить выявленные несоответствия.
5
Получение сертификата
После успешного прохождения аудита и устранения всех несоответствий, вы получаете документ, подтверждающий соответствие вашей компании требованиям HACCP.
Часто задаваемые вопросы
Документ о соответствии выдается на 3 года. В течение этого времени предприятие проходит ежегодные надзорные аудиты, чтобы подтвердить, что оно продолжает соответствовать требованиям HACCP. По завершению трехлетнего срока этот документ необходимо обновить.
Подготовка к аудиту по HACCP обычно занимает минимум 2 недели. Этот период необходим для разработки всей необходимой документации, а также для подготовки предприятия к проверке. Включает в себя разработку плана HACCP, проверку всех критических контрольных точек, а также внесение корректив в производственные процессы, если это необходимо. Время подготовки может варьироваться в зависимости от сложности предприятия, уровня готовности и наличия уже разработанных систем контроля.
Длительность аудита зависит от размера и сложности предприятия, но обычно он занимает 2-3 дня. Аудит состоит из двух этапов: сначала проводится проверка документации, а затем — проверка на месте, на производстве. Время проведения аудита может варьироваться в зависимости от объема работ и особенностей производственного процесса на предприятии.
Для начала работы от клиента требуется заполнить анкету с вопросами о производстве, его мощностях, используемых технологиях и документации. Также важно предоставить информацию о текущем состоянии предприятия и уже существующих системах контроля качества и безопасности продукции. Эти данные помогут нам понять, что уже сделано, а что нужно улучшить, и точно определить, какой объем работы потребуется для внедрения системы HACCP. Если у предприятия уже есть какие-то документы или планы по безопасности продукции, их тоже нужно предоставить для анализа. На основе этой информации мы подготовим план действий и начнем работать над проектом.
Требования системы HACCP распространяются на всех производителей пищевой продукции, включая фермерские хозяйства, перерабатывающие предприятия, столовые и склады. Она охватывает все этапы производства пищи — от сырья до готовой продукции, включая транспортировку и хранение. Это означает, что система применяется ко всем процессам, которые могут повлиять на безопасность продукции.
В большинстве стран система HACCP является добровольной, однако в некоторых странах, таких как Россия и Казахстан, разработка и внедрение системы HACCP обязательны для предприятий, занимающихся производством пищевой продукции. Это требование закреплено в техническом регламенте ТР ТС 021, который регулирует безопасность продукции, производимой в рамках Таможенного союза. С другой стороны, HACCP не является обязательной, но она служит подтверждением того, что предприятие соблюдает требования безопасности и соответствует установленным стандартам.
Мы всегда на связи
Остались вопросы по сертификации HACCP? Свяжитесь с нами удобным для вас способом и наш менеджер поможет вам в их решении.
Связаться через мессенджер:
Узнайте стоимость получения сертификата HACCP
Введите ваши данные и мы свяжемся с вами в ближайшее время и расскажем все детали.