Обновления ISO 22000 и HACCP в 2024-2025: что изменить в системе безопасности пищевых продуктов

В статье разбираем главные изменения в стандартах безопасности пищевых продуктов: новые требования к культуре безопасности в HACCP, обязательный учет климатических рисков в ISO 22000 и обновленные программы предварительных мероприятий. Узнаете, какие документы нужно обновить и как подготовиться к аудиту.

Видео – визуальное дополнение к этой статье.

Пищевая отрасль столкнулась с серьезными изменениями в международных стандартах. За последние два года обновились ключевые документы: HACCP по Codex Alimentarius, ISO 22000 и стандарты программ предварительных мероприятий ISO 22002.

Главный посыл изменений – больше внимания человеческому фактору и внешним рискам. Теперь недостаточно просто контролировать технологические процессы. Нужно развивать культуру безопасности среди сотрудников и учитывать влияние климата на производство.

Игнорирование обновлений грозит проблемами на аудитах, сложностями с экспортом и потерей доверия международных партнеров. Разбираем, что конкретно изменилось и как адаптировать систему.

Культура безопасности становится обязательной

Самое важное изменение касается подхода к HACCP. Комиссия Codex Alimentarius в 2023 году кардинально переработала документ «Общие принципы пищевой гигиены», сделав культуру безопасности обязательным элементом системы.

Что это означает на практике:

Раньше достаточно было правильно определить критические контрольные точки и настроить их мониторинг. Теперь нужно доказать, что сотрудники понимают важность безопасности пищевых продуктов и готовы сообщать о проблемах без страха наказания.

Конкретные требования:

Руководство должно регулярно участвовать в производственных обходах и обсуждении вопросов безопасности
Сотрудники должны открыто сообщать о нарушениях и потенциальных рисках
Необходимы метрики культуры безопасности – например, количество инициатив персонала по улучшению процессов

Культура безопасности производства пищевой продукции

Что нужно изменить в документах:

Обновите свой HACCP-план, добавив раздел о культуре безопасности. Пропишите:

Обязанности руководства по формированию культуры безопасности
Процедуры поощрения сотрудников за выявление рисков
Показатели эффективности (KPI) культуры безопасности
Программу обучения с акцентом на поведенческие аспекты

Практический пример

Молочный завод ввел ежемесячные «часы безопасности», где любой сотрудник может предложить улучшения без опасения критики. За год количество выявленных несоответствий выросло на 40%, но количество серьезных инцидентов снизилось вдвое.

Обновленное дерево решений

Codex также пересмотрел алгоритм определения критических контрольных точек. Новое «дерево решений» делает больший акцент на связи между программами предварительных мероприятий и HACCP.

Пересмотрите все этапы производства через обновленный алгоритм. Возможно, некоторые точки, которые раньше считались критическими, теперь можно контролировать через усиленные PRP.

Оставить заявку

Климат – новый обязательный фактор риска

С февраля 2024 года в ISO 22000 действует поправка, требующая учета климатических изменений. Это не экологическая инициатива, а требование оценить, как погодные катаклизмы могут повлиять на безопасность вашей продукции.

Зачем это нужно пищевым предприятиям

Экстремальная жара может нарушить холодильную цепь, наводнения – заблокировать поставки сырья, а засуха – изменить состав сельскохозяйственного сырья. Все это прямо влияет на безопасность пищевых продуктов.

Климат– новый обязательный фактор риска при производстве пищевой продукции

Что добавилось в стандарт

В разделе 4 «Контекст организации» появились два новых требования:

Организация должна определить, влияет ли климат на ее деятельность (п. 4.1)
Нужно учесть климатические требования заинтересованных сторон – клиентов, инвесторов, регуляторов (п. 4.2)

Как внедрить климатические аспекты

Шаг 1: Оцените климатические риски для вашего производства

Как экстремальная жара/холод влияет на хранение сырья и готовой продукции?
Могут ли наводнения или засуха нарушить поставки критически важных ингредиентов?
Как погодные аномалии влияют на работу инженерных систем?

Шаг 2: Обновите документы

Добавьте климатические факторы в анализ контекста организации
Включите климатические аспекты в реестр рисков, если они значимы
Предусмотрите альтернативных поставщиков на случай погодных катастроф

Шаг 3: Мониторинг и управленческие обзоры

Отслеживайте климатические инциденты и их влияние на производство
Включите климатическую тему в повестку управленческих обзоров

Практический пример

Производитель замороженных продуктов после анализа климатических рисков заключил договоры с двумя дополнительными поставщиками электроэнергии из разных регионов. Когда летняя жара вызвала перебои в энергоснабжении, производство не остановилось.

Программы предварительных мероприятий: новая логика

В 2025 году ISO выпустил обновленную серию стандартов по программам предварительных мероприятий (PRP). Главное изменение – все отраслевые стандарты теперь работают совместно с базовым ISO 22002−100.

Что изменилось

Раньше каждая отрасль имела свой независимый стандарт PRP. Теперь есть общая основа (ISO 22002-100) плюс отраслевые дополнения. Это устраняет противоречия и упрощает работу компаний, действующих в нескольких сегментах.

Все отраслевые стандарты теперь работают совместно с базовым ISO 22002−100

Новые элементы PRP

В стандарт включены требования по защите от умышленных воздействий (food defense) и предотвращению фальсификации (food fraud). Раньше это были отдельные системы, теперь – часть обычных программ предварительных мероприятий.

Что нужно сделать

Производственные предприятия должны привести свои PRP в соответствие с ISO 2 002−100 + ISO 22002−1:2025.

Предприятия общепита – с ISO 22002-100 + ISO 22002-2:2025.

Розничные сети (впервые) – с ISO 22002-100 + ISO 22002-7:2025.

Практические шаги

Проведите сравнение действующих PRP с новыми требованиями
Интегрируйте планы по защите от умышленных воздействий в общую систему PRP
Унифицируйте документацию – создайте базовую часть по ISO 22002-100 и отраслевые дополнения
Уточните сроки перехода у вашего органа сертификации

Обновления стандартов отражают современные реалии пищевой отрасли. Успешные компании не просто следуют требованиям, но используют их как инструмент повышения конкурентоспособности.

Внедрение культуры безопасности снижает количество инцидентов и повышает вовлеченность персонала. Учет климатических рисков помогает подготовиться к непредвиденным ситуациям. Обновленные PRP упрощают управление системой для многопрофильных компаний.

Не уверены, с чего начать адаптацию? Наши эксперты помогут провести анализ текущего состояния вашей системы, определить приоритеты изменений и подготовить документы к аудиту по ISO 22000, HACCP и FSSC 22000.

Оставить заявку

Q&A

Что изменилось в ISO 22000 в 2024 году и надо ли «переходить»?

Вышла поправка ISO 22000:2018/Amd 1:2024 про учёт климат-факторов в пунктах 4.1−4.2. Отдельной «миграции» нет: на ближайшем плановом аудите спросят, учли ли вы климат в контексте/сторонах и, при необходимости, в целях и рисках.

Codex HACCP обновили – что поменять в плане НАССР?

Актуальная редакция CXC 1-1969 (2020) усилила GHP, уточнила валидацию/верификацию и дополнила руководство по применению HACCP. Проверьте: актуальность GHP, записи по валидации, пересмотр опасностей и критических пределов.